In het voorjaar verschijnt dit kleine jonge groen boven de grond. Het zijn de jonge uitlopers van de hopplant, die we hopscheuten noemen.
Groene en witte hopscheuten
De naam hopscheuten wordt gebruikt voor de jonge groene stengels, die in het voorjaar boven de grond uitkomen.
Als ook de ondergrondse nog witte uitlopers vanuit de wortel.
Snelle groeier
In het voorjaar komt de hopplant weer volop tot leven.
De hopscheuten komen dan massaal de grond uit.
En als je een paar weken wacht is het een grote groene klimplant die zich aan bomen, struiken of hekken omhoog slingert.
Herkennen
De hopscheuten zijn in het wild niet zo goed in de verte te herkennen.
Maar de plek waar je ze kunt zoeken wel.
De hopplant is namelijk een plant die zijn ‘kenteken’ achter laat.
De bruine ranken van het afgelopen jaar, waar de plant zich aan andere bomen en struiken naar boven wond, zijn nu in de lente, nu de bomen nog kaal zijn, goed te zien.
De hopplant is niet de enige plant, waar je de oude ranken van het afgelopen jaar terug kan vinden. Ook de bosrank doet dit, maar deze heeft dunne ranken. De ranken van de hopplant zijn vaak wel een halve tot 1 cm van doorsnede.
Als je op die plek gaat kijken, zie je onder aan de bodem, of al wat hoger als de plant al volop aan het groeien is, de hopscheuten naar boven komen.
Hopscheuten oogsten:
Je kunt hopscheuten oogsten van ongeveer half maart tot midden april.
In het voorjaar kun je de hopscheuten op twee manieren oogsten.
De witte hopscheuten
Heel vroeg in het voorjaar.
Net voordat de hop boven de grond uitkomt.
Je moet dan natuurlijk wel precies de plek vinden waar hop staat. Wanneer je dan met een schepje voorzichtig aan één kant van de plant de grond open graaft dan vind je onder de grond aan de wortels de witte hopuitlopers. Deze worden ook door diverse toprestaurants gebruikt om er heerlijke gerechten van te maken.
De groene en groenpaarse hopscheuten
Op het moment dat ze boven de grond uit komen.
De eerste 10-15 cm pluk je dan af, maar ook als ze al iets verder omhoog groeien kan je nog prima de bovenste toppen (10-15 cm) afplukken.
Hopscheuten als groente
De Witte hopscheuten bereiden:
Je kunt ze rauw eten of gekookt.
Was ze goed.
Als gekookt verwerken: Kook dan de hopscheuten in water met een beetje zout erbij en een halve citroen. Laat ze daarin een paar minuutjes koken. Laat ze vervolgens ‘afschrikken’ in koude water. Dat zorgt ervoor dat ze krokant blijven.
Het is dan bijv. lekker om ze kort in een beetje room met wat nootmuskaat te verwarmen.
De groene hopscheuten bereiden:
Je kunt ze rauw eten of gekookt. Bijv. rauw door de salade
Was ze goed.
Kook ze een paar minuutjes, of roerbak ze of verwerk ze in gerechten als groene aspergevervanger.
Een aantal van mijn favoriete hoprecepten vind je ook in De Wilde Lente.
Zie hier alvast een recept van Wraps met hopscheuten
Woekerplant
Hop wordt vaak benoemd als een woekerplant.
Het is een enorm snelle groeier en de hopplant zelf kan wel 8 meter hoog worden. Ze maakt ieder jaar ontzettend veel nieuwe scheuten aan.
Dat betekent dat als je een aantal scheuten plukt, ze prima verder kan groeien en zelfs weer nieuwe scheuten gaat aanmaken.
Veel mensen zien de hop als een woekerplant die je liever niet in je tuin hebt.
Ik ben echter superblij met hop in de tuin.
Ze groeit enorm snel. Dat klopt. Maar als je haar de juiste plek kunt geven kan ze bijv. lelijke hekken of omheiningen vullen met haar mooie pracht.
Eind van de zomer maakt de vrouwelijke plant hopbellen aan. Die er bijzonder uitzien en ook nog eens een fijne geneeskrachtige werking heeft.
Van de hopbellen kan je een hoptinctuur maken.
Recept Wilde kruidentaart met jonge hopscheuten
Dit recept komt uit mijn boek De Wilde Lente.
Wat heb je nodig:
- 3 handen jonge hopscheuten
- 4 eieren
- 200 ml kookroom
- 80 gr parmezaanse kaas
- 100 gr zachte roomkaas
- 300 gr (spelt)meel
- 100 gr boter
- 40 ml koud water
- scheutje olijfolie
- zout en peper
Aan de slag:
- Was de hopscheuten en breng ze in een pan aan de kook. Neem de pan van het vuur, laat de scheuten een paar minuten wellen. Giet het dan af en laat de hopscheuten uitlekken en afkoelen.
- Meng meel, water, boter olie en een snuf zout samen en kneed dit deeg tot een bol.
- Bedek het deeg en zet het in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
- Klop de eieren, room, kaas, zout en peper door elkaar en schep vervolgens de hopscheuten door het beslag.
- Neem het deeg en rol dit uit tot een dunne bodem. Plaats de bodem in een ingevette ovenschaal of platte vorm en schenk het beslag met de hop in de vorm.
- Bak de kruidentaart af in circa 20-30 minuten tot deze goudbruin kleurt en de korst krokant is. Serveer warm of als koude snack.
Tip:
Probeer ook eens andere wilde kruiden, zoals brandnetel, zevenblad of kleefkruid.
