Het is volop lente.
In de vroege avond heerlijk buiten zitten. Kletsen met elkaar, lekker wat drinken en iets te knabbelen.
Deze keer heb ik brandnetel-kaaskoekjes gemaakt.
Hieronder het recept om lekker makkelijk je eigen kaaskoekjes te bakken.
Deze keer dus met brandnetel.
Maar je kunt leuk afwisselen met bijvoorbeeld daslook (super smaak!), zevenblad (lekker kruidig) en bieslook is ook erg lekker.
Eigenlijk gebruik ik dat wat ik in mijn tuin of vlakbij huis (weide of bos) heb staan op dat moment.
Hier vind je het recept.
Recept voor brandnetel-kaaskoekjes
Wat heb je nodig:
- 1 flinke hand vol brandnetels of een klein handje gedroogde brandnetels (of naar keuze andere wilde kruiden naar keuze, zoals zevenblad, daslook, etc.)
- 300 gram speltmeel of ander meel
- 200 gram roomboter op kamertemperatuur
- 150 gram geraspte belegen kaas
- 2 eierdooiers
- mespunt zout
Aan de slag:
- Was de verse brandnetels goed, droog ze en snijd of knip ze in kleine stukjes.
- Meng het meel, de roomboter, de brandnetels, de eierdooiers en 125 gram geraspte kaas goed door elkaar totdat je een vaste bal deeg hebt.
- Rol deze bal in een of meerdere rolletjes ca. 3 cm doorsnede, zodat je er dadelijk ronde plakken van kunt afsnijden.
- Leg de rollen met wat folie er overheen een half uurtje in de koelkast.
- Verwarm de oven voor op 175 graden celsius.
- Haal de rollen uit de koelkast en snijd ze in plakken van ongeveer 2,5 mm.
- Leg ze op een met bakpapier bekleed bakblik.
- Verdeel de rest van de kaas over de ronde kaaskoekjes.
- Bak de kaaskoekjes goudgeel/lichtbruin in 20 min. Blijf in de buurt om te checken of het niet te hard gaat.
