Ik ben dol op pastinaak.
Pastinaak is een typische herfst/wintergroente die makkelijk zelf te telen is.
Ze heeft iets weg van een witte grote peen en lijkt op de peterseliewortel.
Als wortelgewas is ze lid van de schermbloemenfamilie.
Zoete nootachtige wortel
De pastinaak heeft een zoetige, kruidige ietwat nootachtige smaak.
Je kunt deze wortel eigenlijk overal in gerechten gebruiken waar je aardappel of peen in verwerkt.
Je kunt er echt van alles mee doen: puree van maken, verwerken tot stamppot, stoofschotel, gratin, soep, salade, of chips.
In praktijk bereid ik pastinaak het liefst als apart gerecht, zodat haar unieke smaak mooi tot haar recht kan komen.
Daarbij vind ik de kleinere pastinaken persoonlijk lekkerder dan de hele grote. De grotere kunnen namelijk snel een vezelachtige structuur hebben.
En ik heb gemerkt dat de smaak nog net wat lekkerder is, als er al eventjes een paar nachten vorst is geweest.
Hieronder vind je een eenvoudig recept voor geroosterde pastinaak uit de oven.
Een vergeten groente
Vroeger werd pastinaak veel gegeten als groente.
Maar in de loop van de tijd zijn de aardappel en peen populairder geworden, waardoor pastinaak op de achtergrond verdween.
Onterecht wat mij betreft, want ze is gezond, lekker en makkelijk zelf te telen.
Pastinaak bevat namelijk koolhydraten, vitamine C en B en de mineralen calcium, fosfor, kalium, koper, zwavel, foliumzuur.
Let op:
Pastinaak wordt gemakkelijk verwisseld met peterseliewortel (ook zo’n vergeten groente). Waar je de pastinaak makkelijk aan kunt herkennen is dat er bovenop de wortel een klein dalletje is wan waaruit stengels/blad groeien. Bij peterseliewortel gaat de aanzet naar stengels/blad juist als een klein bergje. In de foto hieronder is de pastinaak de onderste en de peterseliewortel de bovenste.
Tevens is de vorm van de pastinaak aan de bovenkant extreem veel breder dan bij de peterseliewortel waar het heel geleidelijk in verhouding breder wordt.
Makkelijk zelf kweken
De pastinaak is een vrij makkelijke plant om in je (moes)tuin of voedselbos te hebben staan.
Het is een tweejarige plant die het eerste jaar geoogst wordt voor haar wortelen.
Maar als je haar laat staan (of in ieder geval een deel van de planten), krijg je het jaar erop bloeiende planten die schermen vol gele bloemen geven en later in het jaar zaden.
Ieder jaar laat ik dan ook een deel van de planten staan, zodat ik de zaden ervan kan oogsten en deze kan verspreiden.
Wat ik ook wel doe is de planten zichzelf laten voortplanten en dan de jonge plantjes verspenen naar andere plekken waar ze mogen groeien.
Er zijn twee puntjes waar je op moet letten als je zaait:
- De zaden van pastinaak hebben een relatief korte levensduur. Daarom is het belangrijk om zo vers mogelijk zaad te gebruiken. Liefst van het afgelopen jaar. Is het zaad al wat ouder, dan loopt de kiemkracht snel achteruit en zullen veel zaden niet meer goed uitkomen.
- Daarnaast duurt het ook nog lang voordat het zaad ontkiemt in de grond. Soms wel enkele weken. Dus niet ongeduldig worden, want op het moment dat je denkt dat het niet meer iets gaat worden, zie je opeens kleine pastinaakplantjes verschijnen.
De pastinaak is vanaf oktober/november tot in maart te oogsten van het land en in de winkel te verkrijgen.
In april/mei kun je pastinaken zaaien in goed losse grond. Of gewoon de zaden op het moment dat je ze van de tweejarige plant oogst her en der verspreidt, dan komen ze vanzelf op wanneer zij vinden dat het de juiste tijd is.
In het voedselbos vind ik de pastinaak een heerlijke plant om als wortelgewas te hebben staan op allerlei plekjes.
Recept geroosterde pastinaak met tijm uit de oven
Wat heb je nodig:
- Pastinaak
- Olie (olijf- of zonnebloemolie die verwarmd mag worden).
- Tijm
Aan de slag:
- Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
- Was de pastinaken goed en rasp ze om plekken die er niet goed uitzien te verwijderen.
- Snijd ze in in stukken.
- Leg ze op een ingevette of met bakpapier bekleed bakblik.
- Sprenkel wat olie er overheen
- Leg de tijmtakjes er bovenop.
- Laat ze afhankelijk van de grootte van de stukken 20 min tot 35 min in de oven goudbruin en gaar worden.
Veel plezier ermee!
