Courgette, zoveel rijkdom uit één plant
Er zijn van die planten in de tuin die enorm gul zijn. Die vruchten blijven geven, dag na dag, alsof er geen eind aan komt. De courgette is er zo een.
En als de oogst en het verwerken eenmaal begint, ontdek je hoeveel je ermee kunt. Jong geplukt, de bloemen op je bord, verwerkt in soep, hartige koekjes of zelfs een zoete cake.
Ze groeit snel, houdt van zon, water en compost en komt al vroeg in het seizoen op gang. Voor je het weet sta je met armen vol vruchten. Donkergroen, lichtgroen, gestreept, geel en zelfs rond. Soms verstopt onder een blad, soms stralend in het zicht.
En steeds weer dat dankbare gevoel: wat een overvloed.
Waarom een courgette bijna altijd een plekje waard is
Courgette is een van de makkelijkere groenten om zelf te kweken. Ze kan zelfs in een grote pot op het balkon groeien en een gezonde plant kan wekenlang nieuwe vruchten blijven geven.
Of je nu een grote moestuin hebt, een klein tuintje of een balkon: met één courgetteplant kun je al behoorlijk wat oogsten.
Maar naast de courgettes heb je eerst de bijzonder mooie bloemen. Grote gele kelken die openstaan naar de zon. Bijen vliegen af en aan om de bloemen te bezoeken.
De bloemen zijn niet alleen prachtig om te zien, ze zijn ook eetbaar. Je kunt ze bijvoorbeeld vullen met zachte kaas, bijv ricotta, in een beslagje bakken of rauw door een salade verwerken.
Wil je bloemen oogsten én courgettes blijven krijgen, pluk dan bij voorkeur de mannelijke bloemen. Die herken je aan hun lange dunne steeltje. De vrouwelijke bloem heeft direct achter de bloem al een klein courgetje zitten. Als je de vrouwelijke bloem oogst, zal daar geen courgette meer uit groeien.
En als de oogst eenmaal goed op gang komt, is het natuurlijk fijn om verschillende manieren te hebben om al die courgettes te verwerken.
Onze favoriete courgette recepten:
1. Courgettesoep met dille en citroen
Wat heb je nodig:
- 1 flinke courgette of 2 kleinere
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 750 ml groentebouillon
- 1 handje verse dille
- rasp van ½ citroen
- scheutje room of haverroom
- olijfolie
- peper en zout
Aan de slag:
- Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie.
- Snijd de courgette in stukken, voeg deze toe en bak kort mee.
- Voeg de bouillon toe en laat de soep 10–15 minuten zachtjes koken.
- Voeg aan het einde de dille en citroenrasp toe.
- Pureer de soep en breng op smaak met peper en zout.
- Voeg naar wens nog een scheutje room toe.
2. Gevulde courgette uit de oven
Wat heb je nodig:
- 2 middelgrote courgettes
- 1 ui
- 1 teen knoflook
- 4 st. zongedroogde tomaatjes, fijngesneden
- 10 st. halve gepelde walnoten, grof gehakt
- 40 g gekookte linzen of 75 g (vegetarisch) gehakt
- 1 tl oregano
- 1 tl tijm
- olijfolie
- peper en zout naar smaak
- 30 g geraspte oude kaas voor bovenop
Aan de slag:
- Halveer de courgettes in de lengte en lepel een deel van het vruchtvlees eruit.
- Snijd het vruchtvlees klein.
- Rooster de walnoten in een pan tot ze licht geuren en laat het afkoelen.
- Snijd de ui, knoflook en de zongedroogde tomaatjes in kleine stukjes.
- Fruit de ui en knoflook in wat olijfolie. Voeg de zongedroogde tomaatjes en het fijngesneden courgettevruchtvlees en de kruiden toe.
- Voeg daarna de walnoten, de linzen of het gehakt toe.
- Voeg naar smaak zout en peper toe.
- Vul de courgettehelften met het mengsel en bestrooi ze met geraspte kaas.
- Bak ze ongeveer 25 minuten in een voorverwarmde oven op 180°C, totdat de courgette gaar en de bovenkant goudbruin is.
3. Hartige courgettekoekjes met feta en munt
Wat heb je nodig:
- 1 courgette, grof geraspt
- 100 g feta
- 1 ei
- 2 el bloem of havermeel
- klein handje verse munt of peterselie
- peper
- eventueel een snufje chili
- olijfolie om in te bakken
Aan de slag:
- Rasp de courgette en knijp zoveel mogelijk vocht uit de rasp.
- Meng de courgette met de verkruimelde feta, het ei, de bloem en de kruiden.
- Verhit wat olie in een koekenpan.
- Schep kleine hoopjes van het mengsel in de pan en druk ze een beetje plat.
- Bak de pannenkoekjes aan beide kanten goudbruin.
- Serveer ze warm of lauwwarm. Lekker met yoghurt of tzatziki.
4. Courgettespaghetti met pesto
Wat heb je nodig:
- 1 courgette
- verse pesto, zelfgemaakt of uit een pot
- een handje zonnebloempitten
- citroensap van een kleine halve citroen
- Parmezaanse kaas
- handje cherrytomaatjes door midden gesneden
Aan de slag:
- Maak slierten van de courgette met een spiraalsnijder of een dunschiller of kaasschaaf.
- Rooster de zonnebloempitten kort in een droge koekenpan.
- Rooster de courgetteslierten heel kort (2-3 min) in een hete pan.
- Meng de pesto, het citroensap en de courgetteslierten en voeg de pitten en wat Parmezaanse kaas toe.
- Voeg wat cherrytomaatjes toe voor de kleur en smaak.
5. Zoete courgettecake met walnoten
Misschien verbaast het je, maar ook in gebak kun je courgette heel goed gebruiken. De courgette zorgt ervoor dat de cake lekker zacht en smeuïg blijft.
Wat heb je nodig:
- 250 g geraspte courgette
- 200 g bloem
- 100 g rietsuiker of kokosbloesemsuiker
- 3 eieren
- 100 g roomboter, gesmolten en iets afgekoeld
- 1 tl kaneel
- 1 tl bakpoeder
- snufje zout
- handje gehakte walnoten
- eventueel wat citroenrasp of rozijnen
Aan de slag:
- Rasp de courgette en knijp een deel van het vocht eruit.
- Meng de bloem, kaneel, het bakpoeder en zout in een kom.
- Meng in een andere kom de afgekoelde roomboter met de suiker en een voor een de eieren door elkaar.
- Voeg de geraspte courgette toe.
- Voeg daarna de droge ingrediënten toe en meng kort door elkaar.
- Schep als laatste de walnoten en eventueel de citroenrasp of rozijnen door het beslag.
- Giet het beslag in een ingevette cakevorm.
- Bak de cake ongeveer 50 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C.
- Controleer met een prikker of de cake gaar is en laat hem daarna afkoelen. Komt de prikker er nog nat uit, verleng de oventijd met 5 tot 10 minuten.
Wist je dat…
- Hoe kleiner en jonger je een courgette oogst, hoe malser de vrucht meestal is? Jonge courgettes hebben een fijne structuur en zachte schil.
- Een gezonde courgetteplant onder goede omstandigheden tientallen vruchten kan geven gedurende het seizoen?
- Courgettes heel snel kunnen groeien? Een vrucht die je vandaag nog klein vindt, kan een dag of paar dagen later ineens giga groot zijn.
- Courgettebloemen ook ingevroren kunnen worden? Verse bloemen zijn het lekkerst, maar invriezen kan handig zijn als je ze later bijvoorbeeld wilt gebruiken in soep of een gerecht waarin de structuur minder belangrijk is.
En nog iets belangrijks: smaakt een zelfgekweekte courgette opvallend sterk bitter, eet hem dan niet. Courgettes horen mild van smaak te zijn.
Een klein plekje, een flinke oogst
Ik zou zeggen: zaai of plant er gewoon eens eentje. In de grond, in een grote bak of op een balkon. Geef haar zon, voldoende water, ruimte en natuurlijk een beetje aandacht.
En dan sta je wekenlang met een glimlach en een mesje in je hand te oogsten. Om ermee te koken en te bakken en waarschijnlijk ook regelmatig uit te delen aan mensen om je heen.
En is het geen courgetteseizoen wanneer je dit leest?
Misschien krijgt courgette komend jaar een plek in je tuin?
