Yoghurt gemaakt van melk of kokosmelk met verse vruchten of met zelfgemaakte cruesli. Daar ontbijt ik zelf het liefste mee.
Niet iedereen lust yoghurt, maar bij ons gaat het er als pap in…
Toen ik een hele tijd geleden van een vriendin het recept kreeg om yoghurt zelf te maken, was ik verkocht. En eerlijk gezegd stelt het eigenlijk qua werk niets voor.
Zelfgemaakte is het namelijk superlekker. Je weet wat je hebt, het is goed voor je darmflora en je hoeft geen verpakkingen meer te verzamelen. Heerlijk toch?
‘s-Avonds bereid ik het voor. Dan laat ik de yoghurtbacterien in de nacht lekker hun werk doen. ‘s-Ochtends in de koelkast en vanaf de middag weer genieten de verse yoghurt.
Altijd een restantje overhouden voor de volgende ronde, zodat je telkens weer opnieuw je eigen yoghurt in huis hebt.
De eerste keer yoghurt maken
Wanneer je voor de eerste keer yoghurt van melk maakt, heb je nog een pak/bak yoghurt nodig. De tweede keer kun je al je eigengemaakte yoghurt gebruiken als start voor de volgende.
Let er op dat de yoghurt die je koopt liefst zo vers mogelijk is. Hoe verser, (dus hoe langer de houdbaarheidsdatum) hoe beter de bacteriën werken.
Recept om yoghurt van melk te maken
Wat heb je nodig:
- 1 liter rauwe melk of gepasteuriseerde volle melk (liefst bio).
- 2-3 el (Griekse) yoghurt (liefst zo vers mogelijk, dus met een zo lang mogelijke houdbaarheidsdatums er nog op)
- 2 a 3 grote schone gesteriliseerde jamglazen
- kookthermometer
- evt. naar wens 2-4 eetlepels melkpoeder, wanneer je een heel stevige yoghurt wilt krijgen.
Aan de slag:
- Verwarm langzaam de melk in een pan tot tussen de 85 en 90 graden Celsius. De melk niet laten koken, maar je ziet stoom en kleine belletjes aan de rand van de pan.
- Houd deze temperatuur 6-10 minuten (regelmatig roeren). Door het verhitten veranderen de eiwitten in de melk, waardoor de yoghurt uiteindelijk een dikkere structuur krijgt.
- Laat de melk afkoelen tot ca 40-43 graden Celsius.
- Wanneer de melk de goede temperatuur heeft voeg de yoghurt toe en roer het voorzichtig door elkaar.
- Giet het mengsel in de glazen potten.
- Zet de potten op een warme plek (woonkamer) en ‘pak ze soort van in’ door bijv. een wollen deken of oud dekbed over de potten te leggen.
- Laat de potten 8-10 uur daar staan.
- Zet de potten (zonder schudden) de volgende ochtend in de koelkast.
- Na enkele uren koelen is de yoghurt klaar.
- De yoghurt is 4 tot 5 dagen houdbaar in de koelkast.
- Wanneer je nu binnen 5 dagen weer nieuwe yoghurt maakt gebruik je 150 gram van deze zelfgemaakte yoghurt.
Recept om zelf kokosyoghurt te maken
Wat heb je nodig:
- 400 ml vloeibare kokosmelk* op kamertemperatuur (de kokosmelkpakjes waar min. 17% vet in zit)
- 2 capsules probiotica
- 1 of 2 schone (jam)potten met deksel(s)
Aan de slag:
- Schenk de kokosmelk in een kom.
- Haal de probiotica capsules uit elkaar en strooi de inhoud ervan over de kokosmelk.
- Roer het goed door elkaar en schenk het in een glazen pot en sluit de pot met een deksel af.
- Zet de yoghurt 24 uur op een warme plek in huis zodat de bacteriën in de capsules hun werk kunnen doen of in een koelbox warm ingepakt.
- Na 24 uur zet je de kokosyoghurt een aantal uur in de koelkast en kun je hem nuttigen.
* mocht je hele vaste kokosmelk hebben (soms uit blik) dan kun je nog 100 ml warm water toevoegen en door de kokosmelk roeren. Let op, ik bedoel met kokosmelk niet de 1 literpakken waar heel veel water en maar een klein beetje kokos in verwerkt zit. Daar lukt het namelijk niet mee.
Smakelijk!
