Vlierbloesemchampagne

Wat is het toch een prachtig gezicht!

De normaal zo onopvallende vlier die twee keer per jaar een metamorfose ondergaat.

In de lente straalt zij volop met grote crèmekleurige bloemschermen. En in de herfst siert zij het groen, geel en rood met diep paarse bessen.

De vlier staat nu volop in bloei en dat is genieten blazen. Want de bloemetjes hebben een fris zoete smaak waar je heel veel lekkernijen mee kunt maken.

De vlierbloesem bevat een natuurlijk gist zodat je er ook een licht alcoholisch drankje mee kunt maken, zoals deze vlierbloesemchampagne.

Pluk dan ook alleen de volledig geopende bloemen, die veel stuifmeel bevatten. En spoel ze vooral niet af, dan raak je het stuifmeel kwijt.

Ze bloeit echter maar een paar weken per jaar. Dus wil je er nog van genieten, dan zal je niet te lang moeten wachten met het verzamelen van de bloemschermen.

Recept Vlierbloesemchampagne

Wat heb je nodig:

• 12 – 15 grote vlierbloesemschermen
• 4 liter water
• 600 gram suiker (ik heb ruwe rietsuiker gebruikt)
• 2 (biologische) citroenen
• Voldoende beugelflessen/pet-flessen * voor 4 liter champagne (ik gebruik 750 ml beugelflessen)

Aan de slag:

1. Pluk op een droge, het liefst zonnige dag, de vlierbloesems.
2. Spreid de bloesems buiten op een doek uit, zodat eventuele beestjes eruit kunnen kruipen (spoel de bloemen NIET af, anders spoel je ook de natuurlijke wilde gisten weg die je nodig hebt voor de fermentatie).
3. Knip de grote stelen weg, deze kunnen een bittere smaak geven.
4. Vul een ruime pan met 4 liter water en roer daar de suiker goed door totdat deze is opgelost.
5. Voeg de vlierbloesemschermen toe.
6. Snijd de citroen in schijven en leg deze erbij.
7. Dek de pan af met een schone doek en laat het mengsel 24-48 uur op een warm plek bij kamertemperatuur staan, totdat je de eerste tekenen van activiteit ziet, zoals kleine belletjes of een lichte bruising.
8. Schep de vlierbloesem en citroen uit het mengsel en zeef deze door een schone doek of fijne zeef.
9. Giet de vloeistof in stevige flessen die druk aankunnen Vul de flessen niet verder dan 3/4, zodat er ruimte blijft voor koolzuurvorming en drukopbouw.
10. Laat de flessen eerst enkele dagen op kamertemperatuur staan totdat je merkt dat de fermentatie goed op gang is gekomen (je ziet dan belletjes, lichte troebeling en drukopbouw in de fles).
11. Open de fles dagelijks heel voorzichtig een klein beetje om overtollige druk te laten ontsnappen. Houd hierbij de dop of beugel goed tegen, zodat er wel gas kan ontsnappen maar niet direct vloeistof uit de fles spuit.
12. Zodra de fermentatie duidelijk actief is, zet je de flessen koeler en donker om het proces rustiger verder kan verlopen.
13. Na ongeveer 1-2 weken (afhankelijk van temperatuur en activiteit) is de vlierbloesemchampagne meestal klaar om van te genieten. Je kunt hem daarna nog koeler bewaren, zodat het fermentatieproces verder vertraagt en de smaak zich rustig verder ontwikkelt.

Tip! Mocht je geen biologische citroenen hebben, schrob dan de schil van de citroenen goed met heet water en baking soda om de waslaag (en eventuele pesticiden) te verwijderen. Je kunt de citroenen natuurlijk ook gewoon uitpersen en enkel het sap gebruiken.