Daslook vind ik een heerlijk kruid.
Waar ik woon staat het in grote getale in de bossen.
En inmiddels ook in kleine aantallen in mijn tuin.
Vroeg in de lente vormt zich in het bos een groen tapijt van daslook. Nog voordat de bomen uitlopen, ligt de bodem vol frisgroene bladeren die zacht naar knoflook ruiken.
Wil je meer lezen over waar daslook groeit, hoe je haar veilig herkent en wat ze vertelt over de bodem? In de uitgebreide blog over daslook in haar volledigheid neem ik je daar stap voor stap in mee.
Vandaag noem ik je graag één eenvoudige manier zoals wij haar graag bewaren om ook later in het jaar te gebruiken: daslookpasta.
Waarom een pasta?
Daslook is een plant van het moment. Haar blad is fris en krachtig, maar het seizoen is kort. Door haar te verwerken tot een pasta in olie kun je die voorjaarsenergie langer vasthouden.
Niet om haar te conserveren uit angst dat het voorbijgaat, maar om iets van het bos mee naar huis te nemen en ook in een later moment nog ervan te kunnen genieten.
Hieronder vind je het recept:
Recept voor Daslookpasta
Wat heb je nodig:
- 100 gram daslookbladeren
- 8 eetlepels olijfolie
- half uitgeperste citroen
- half theelepeltje zout
- schoon steriel glazen potje (wat je uitgekookt hebt)
Aan de slag:
- Was de daslook en zorg ervoor dat het water weer van de bladeren af is. Ik leg ze dan altijd nog even verspreid op een grote handdoek totdat al het waswater verdwenen is.
- Voeg de daslook, de olie het citroensap en het zout in een blender of keukenmachine en mix het fijn tot het een gladde massa is geworden.
- Schep de pasta in een schone glazen pot tot bijna aan de rand en schenk daarboven nog een klein randje olie. (Dit zorgt ervoor dat de pasta niet met zuurstof in aanraking komt.
- Schroef de deksel erop.
- Bewaar de pasta op een koude droge plek.
Koud bewaard is daslookpasta in afgesloten potjes tot een half jaar houdbaar.
Wanneer je het potje aanbreekt in de koelkast bewaren en binnen korte tijd gebruiken.
Tip: Wil je daslookpasta voor langere periode bewaren, doe het in dan in kleine porties in glazen potjes in de vriezer (let op: potjes tot max driekwart vullen en deksel goed sluiten).
Hoe gebruik je haar?
- Door warme pasta of risotto
- Op een stuk zuurdesembrood
- Door een voorjaarssoep
- Als basis voor een dressing
Eén lepel is vaak al genoeg om een gerecht te laten spreken.
Bewaartips uit ervaring
Vries haar liever niet in in plastic bakjes of zakjes. Alles wat in je vriezer ligt, gaat naar daslook ruiken. En geloof me, vanille-ijs met een subtiele daslooksmaak is… , laat ik het zo zeggen: ronduit bijzonder. (Ik spreek uit ervaring.)
Gebruik liever glazen potjes of vries kleine porties goed afgesloten in.
Ook drogen werkt minder goed. Tijdens het drogen verliest daslook veel van haar geur en levendigheid. Het is echt een plant van het moment, vers of verwerkt in olie is ze op haar best.
Het voorjaar verder laten groeien
Daslook is maar één van de eerste planten die het bos laat ontwaken. In De Wilde Lente vind je meer recepten met daslook en andere voorjaarsplanten, om dat groene tapijt ook in je eigen keuken uit te rollen.
Verder verdiepen
Wil je stap voor stap leren hoe je daslook veilig herkent, wanneer je haar oogst en hoe ze past in het ritme van het seizoen? In het Seizoenspad Lente gaan we daar uitgebreider op in.
